Fundir la cobertura de chocolate junto con la mantequilla Montar los huevos y el azúcar durante 10 minutos a máxima velocidad Mezclar las dos preparaciones y añadir la harina con cuidado no bajar mucho la mezcla. Meter la preparación en una manga pastelera, para su dosificación Rellenar los moldes por la mitad y poner 15gr de compota de frutos rojos y terminar de llenar el molde dejando 1cm sin rellenar. Meter al horno a 210º durante 7 minutos más o menos. Para darle un toque especial al postre se puede servir con un buen helado de vainilla.

ELABORACIÓN DEL HELADO DE FOIE Mezclar en frío: agua, leche entera, leche en polvo desnatada, dextrosa A partir de 40º añadir el estabilizante, sal y glicerina alimentaria Llegar a 85º y enfriar a 4º C Añadir el mi-cuit en frio a 4ºC turbinar y dejar que repose 12 horas mínimo Meter en la mantecadora Nota: Es importante no calentar el foie para no desnaturizarlo ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA Pasar todo por la thermomix y emulsionar MONTAJE DE LA ENSALADA 1 En primer lugar, lava los vegetales de la ensalada y disponlos repartidos por formas y colores a modo de montoncito,   Continuar ...

ELABORACIÓN DEL LECHÓN 1 Envasar al vacio el lechón junto con una hoja de laurel, el aceite, la sal y la pimienta. 2 Confitar a 80º durante 12 horas. 3 Sacarlo de la bolsa, deshuesar y separar la piel de la carne. Poner en una placa, primero la piel hacia abajo y, encima, la carne. Enfriar con peso encima para que suelte el exceso de grasa. Racionar y marcar por el lado de la piel hasta que esté crujiente, voltear y terminar de dorar por todos los lados. ELABORACIÓN DE LAS MIGAS DULCES Para las migas dulces, sofreír el pan   Continuar ...