Lechugas variadas según el gusto: lechuga, canónigos, chicoria, rúcula, etc.
50gr de lascas de jamón ibérico
20gr de membrillo
20gr de pistachos caramelizados
10gr de pistachos en polvo
10 tomatitos cherrys
Para la vinagreta de frutos secos
60ml de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta, 10ml de vinagre de Módena
15gr almendra molida, 15gr polvo de nuez y 15gr polvo de avellana
Para el helado de foie
40gr agua, 25gr leche entera, 10gr de leche en polvo desnatada, 10gr de dextrosa
1gr de estabilizante , una pizca de sal, 4 gr de glicerina alimentaria,
20gr de mi-cuit de foie
ELABORACIÓN DEL HELADO DE FOIE
Mezclar en frío: agua, leche entera, leche en polvo desnatada, dextrosa
A partir de 40º añadir el estabilizante, sal y glicerina alimentaria
Llegar a 85º y enfriar a 4º C
Añadir el mi-cuit en frio a 4ºC turbinar y dejar que repose 12 horas mínimo
Meter en la mantecadora
Nota: Es importante no calentar el foie para no desnaturizarlo
ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA
Pasar todo por la thermomix y emulsionar
MONTAJE DE LA ENSALADA
1 En primer lugar, lava los vegetales de la ensalada y disponlos repartidos por formas y colores a modo de montoncito, ocultando el membrillo cortado en trozos pequeños y los pistachos caramelizados.
2 Sitúa encima de la ensalada las lascas de jamón ibérico, los tomatitos cherrys, una quenelle de helado de foie, regar con la vinagreta y espolvorear con el polvo de pistacho
Para darle un toque especial a la ensalada decorar con brotes de cebada o similar.